Kun käväisin USA:ssa kolme vuotta sitten, minua hätyyteltiin maistamaan Key lime pie -nimistä herkkua, joka on noussut lähes kansallisjälkiruoan titteliin. Tuoreen limen mehusta pirteän makunsa saava piirakka on suosittu kotimaassaan, eikä syyttä, kuten sain huomata maistaessani sitä ensimmäisen kerran.
Reseptissä mainitaan makea kondensoitu maito, jota löytyy ainakin etnisistä ruokakaupoista säilyketölkeissä. Ruokafanaatikot vannovat kondensoidun maidon nimeen, sillä ennen vanhaan Amerikan joka kolkassa tuoretta maitoa ei ollut saatavilla. Mutta ei hätää -korvikkeen tälle voi helposti väkäistä itse vedestä, voista, sokerista ja maitojauheesta!
Kondensoitu maito (tästä tulee hiukan enemmän kuin Key Lime Pie -ohje vaatii, mutta ylimääräisen voi käyttää vaikkapa kinuskin tekemiseen.)
1,6 dl vettä
3,2 dl sokeria (voi laittaa vähemmänkin, mutta silloin limen kirpeys ottaa enemmän valtaa)
4,8 dl maitojauhetta
6 rkl voita/margariinia
Sekoita kaikki muut ainekset paitsi vesi, jonka kiehautat vaikkapa pienessä kattilassa lieden päällä. Kun vesi kiehuu, lisää se seokseen ja sekoita tasaiseksi. Kondensoitu maito on valmis!
Key Lime Pie, eli limepiirakka
3-4 limen mehu, noin 1 dl
5 kananmunan keltuaista
400 g kondensoitua maitoa
3,5 dl Digestive -keksejä
1 dl sulatettua voita
1 rkl sokeria
Jauha Digestive -keksit esimerkiksi monitoimilaitteessa hienoksi muruksi. Lisää sula voi sekä sokeri ja sekoita murutaikinaksi. Painele seos tiiviisti piirakkavuoan pohjalle ja reunoille (itse käytin kaupan kertakäyttövuokia) ja esipaista 150-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Nosta vuoka ritilän päälle jäähtymään ja nosta uunin lämpö 175 asteeseen.
Vatkaa munankeltuaiset kuohkeaksi. Lisää kondensoitu maito ja jatka vatkaamista, kunnes seos hiukan sakenee. Lisää sitten limemehu. Voit halutessasi myös raastaa hiukan limen kuorta mukaan. Sekoita täyte tasaiseksi ja kaavi piirakkapohjan päälle.
Paista limepiirasta uunissa noin 10-12 minuuttia ja nosta jäähtymään. Jäähdyttämisen jälkeen laita piirakka joko muutamaksi tunniksi jääkaappiin tai hetkeksi pakkaseen, jotta koostumus kiinteytyisi sopivasti. Älä jäädytä!
Tarjoa piiras kuohkeaksi vatkatun kermavaahdon kanssa, jos haluat tasoittaa piirakan makeutta. Nauti <3
